Нужно понимать, что границы между чаями и технологиями производств размыты и таблица является примерной для потребителя, и совсем не обязательной для производителя.
| Тип чая | Окисление, ферментация | Процесс производства | Термическое обеззараживание | Доведение |
| Белый чай | Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами. В том числе и не желательные для конечного продукта. | Придание формы, прессовка | Наверное, как-то обеззараживается, может ультрафиолетом под ярким солнцем или под аппаратурой, иначе это домашний сухо фрукт, вернее сухо лист. | Сушка тенами, копчением, естественная. |
| Зелёный чай | Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами. В том числе и не желательные для конечного продукта. | Придание формы: нарезка, прессовка, в том числе для механического обезвоживания | Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут. | Сушка тенами, копчением, естественная. |
| Жёлтый чай | Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами. В том числе и не желательные для конечного продукта. | Придание формы: нарезка, прессовка, в том числе для механического обезвоживания | Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут. | Томление: многократная Сушка тенами, копчением, естественная. |
| Улун чай | Естественные окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами. | Придание формы — скручивание. Создание условий для частичной ферментации. | Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут. | Сушка тенами, копчением, естественная. |
| Шен чай | Создание условий для ферментации, без окислительных процессов, довнесение в чайную массу ферментирующих культур, возможны и естественные процессы, в зависимости от технологий производства. | Слабая ферментация в естественных и искусственных условиях. Насыщение чая ферментами, создание условий для быстрого изменения свойств чая под действием ферментов. | Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут. | Сушка тенами, копчением, естественная. |
| Красный чай | Естественные, в том окислительные процессы на солнце, ферментация характерными для этого сорта ферментами.В том числе и не желательные для конечного продукта. | Придание формы: нарезка | Прожарка — нагрев до высоких температур, обжаривание чая в воках, печах. | Сушка тенами, копчением, естественная. |
| Шу чай | Создание условий для ферментации, без окислительных процессов, довнесение в чайную массу ферментирующих культур, возможны и естественные процессы, в зависимости от технологий производства. | Сильная Ферментация в естественных и искусственных условиях. Насыщение чая ферментами, создание условий для быстрого изменения свойств чая под действием ферментов. | Стерилизация — помещение в нагретую емкость до 150-200 градусов, и быстрое остывание около 5 минут. | Сушка тенами, копчением, естественная. |